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Quel vin boire avec… un civet de lièvre ?
- Le Vin Flatteur
- 7 juil.
- 6 min de lecture
Dernière mise à jour : 10 oct.
Sommaire
Plat emblématique de la cuisine de chasse, le civet de lièvre est un mets puissant, rustique et parfumé, mijoté longuement dans du vin rouge avec du sang, des légumes et des aromates. Sa sauce sombre, onctueuse et concentrée demande des vins profonds, capables d’en révéler toute la richesse sans se faire dominer.
Quel vin avec un civet de lièvre ? Pour un accord réussi, il faut miser sur des rouges corsés, à maturité, avec une belle structure tannique et une aromatique complexe.
Quel vin avec un civet de lièvre ? Blanc interdit, rouge de caractère exigé
Plat intense, longuement mijoté, à la texture épaisse et au goût profond, le civet de lièvre est l’une des recettes les plus exigeantes en matière d’accords mets et vins. Il appelle des vins rouges puissants, évolués et complexes, capables de soutenir les saveurs giboyeuses et la sauce sombre enrichie au sang. Ce tableau vous permet de comparer les grandes caractéristiques attendues dans le vin idéal pour accompagner ce plat emblématique de la cuisine de chasse.
Caractéristiques | Recommandation pour civet de lièvre |
Puissance | Indispensable : le vin doit pouvoir soutenir l’intensité du plat sans être éclipsé |
Tanins | Présents, mûrs et fondus : ils structurent l’accord et s’intègrent à la sauce concentrée |
Maturité du vin | Vins à maturité (5 à 10 ans ou plus) : pour des arômes évolués de cuir, sous-bois, gibier |
Arômes | Fruits noirs cuits, épices, cuir, humus, réglisse, garrigue selon la région |
Texture | Ample, charnue, soyeuse mais avec une belle densité : pour accompagner la sauce onctueuse |
Alcool | Modérément élevé (13–14,5 %) : nécessaire pour équilibrer la richesse du plat |
Cépages idéaux | Malbec, Mourvèdre, Syrah, Tannat, Merlot, Nebbiolo |
Appellations phares | Cahors, Madiran, Châteauneuf-du-Pape, Cornas, Bandol, Pomerol, Gigondas, Barolo |
À éviter | Vins jeunes, boisés excessivement, trop légers ou acides : déséquilibrent la sauce et le goût du gibier |
Coup de cœur de la rédaction : Pour sublimer un civet de lièvre, notre choix se porte sur un Bandol rouge à maturité. Ses notes de cuir, figue et épices s’accordent parfaitement à la richesse du plat et à la sauce sombre et concentrée. Servi après un léger carafage, il offre une profondeur et une élégance incomparables, pour un accord de gastronomie digne des plus belles tables de chasse.
Quel vin boire avec un civet de lièvre : les meilleurs accords
Le civet de lièvre appelle des rouges denses, charpentés, aux tanins fondus et aux notes de sous-bois, de cuir et de fruits noirs. Si vous vous demandez que boire avec un civet de lièvre, ces appellations sont des valeurs sûres pour un accord vin avec un civet de lièvre parfaitement équilibré.
→ Malbec profond, tannique et rustique : un compagnon naturel du gibier à poil.
Madiran
→ Puissant, structuré, long en bouche : il résiste à la sauce et en prolonge les arômes.
Cornas (Syrah, Rhône Nord)
→ Force et élégance, avec des notes animales et épicées parfaites pour le lièvre.
Châteauneuf-du-Pape
→ Riche, complexe, épices et garrigue : un accord sudiste intense.
Lirac rouge
→ Plein, généreux, avec de la structure : un excellent choix pour les plats de gibier en sauce.
Gigondas
→ Ample et corsé, avec des notes de fruits noirs confits, parfait pour une sauce au vin très réduite.
Faugères
→ Vin du Languedoc charnu, équilibré et légèrement sauvage : pour une version plus méridionale.
Côte-Rôtie
→ Grande finesse, mais puissance maîtrisée : un superbe contraste avec la rusticité du plat.
Quels accords vin civet de lièvre originaux ?
Pour varier les plaisirs sans trahir l’esprit du plat, voici des options moins classiques, mais tout à fait cohérentes. Ces accords répondront à la question quel vin boire avec un civet de lièvre en sortant des sentiers battus, tout en respectant la typicité du plat.
Bandol rouge
→ Mourvèdre puissant, aux arômes évolués de cuir, figue et épices : parfait pour une version noble du civet.
Pomerol (Bordeaux, Merlot dominant)
→ Moelleux, dense, aux tanins veloutés : un contraste élégant avec la rusticité du plat.
Irouléguy rouge
→ Vin basque aux accents sauvages : parfait pour renforcer l’authenticité du plat.
Barolo (Italie, Nebbiolo)
→ Complexité, acidité et puissance : une rencontre raffinée entre tradition française et noblesse italienne.
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Que boire avec un civet de lièvre : la règle d’or
Le civet de lièvre est un plat exigeant. Se demander quel vin avec un civet de lièvre dès la préparation est essentiel pour créer un accord cohérent. L’idéal est d’utiliser le même vin pour la cuisson et pour le service. Cela garantit une belle continuité aromatique et une meilleure intégration des saveurs.
Un vin de caractère, mais affiné, révèlera les arômes profonds de la sauce sans les saturer. N’oubliez pas que la qualité du vin influence directement la réussite du plat.
Les erreurs fréquentes à éviter dans l’accord vin avec un civet de lièvre
Certains choix peuvent nuire à l’harmonie du plat. Il faut éviter les vins trop jeunes, très boisés ou trop légers, qui seraient déséquilibrés face à l’intensité du civet. Un accord réussi repose toujours sur la puissance, la maturité et la complexité du vin. Les tanins doivent être fondus, la structure solide, et les arômes assez évolués pour accompagner la richesse du lièvre mijoté. Un vin trop frêle serait éclipsé, tandis qu’un vin trop marqué par l’élevage boisé risquerait de brouiller les saveurs du plat. Pour sublimer ce mets, on privilégiera donc un rouge de garde, issu d’un cépage noble et d’une belle appellation, capable de rivaliser en intensité et en profondeur.
En résumé : quel vin avec un civet de lièvre ?
Que boire avec un civet de lièvre ? Misez sur des rouges profonds, mûrs, structurés, à l’aromatique évoluée. Cahors, Madiran ou Bandol sont des choix idéaux pour sublimer ce plat de caractère.
Un accord vin avec un civet de lièvre réussi repose sur la maturité du vin, sa structure tannique fondue et sa capacité à accompagner une sauce dense et goûteuse.
💡 Astuce : pour un accord parfait, utilisez le même vin que celui employé pour la cuisson du civet, et servez-le après un léger carafage à 16–17 °C. Cela permet aux tanins de s’assouplir et aux arômes de gibier et d’épices de se fondre harmonieusement.
Quel vin boire avec un civet de lièvre : 15 questions pour tout savoir
Quels sont les vins idéaux avec un civet de lièvre ?
Des rouges puissants, évolués, aux tanins fondus, comme Cahors, Madiran ou Cornas.
Faut-il éviter le vin blanc avec un civet de lièvre ?
Oui, car la richesse et l’intensité du plat écraseraient un blanc, même corsé.
Pourquoi privilégier un vin à maturité ?
Ses arômes de cuir, sous-bois et gibier se marient à la sauce sombre du civet.
Peut-on servir un Bordeaux avec un civet de lièvre ?
Oui, privilégiez les Pomerol ou Saint-Émilion mûrs et veloutés.
Le Madiran est-il un bon choix ?
Oui, sa puissance tannique et sa structure soutiennent la sauce au vin.
La Syrah est-elle adaptée ?
Oui, surtout en Cornas ou Côte-Rôtie pour leur équilibre entre force et finesse.
Un Châteauneuf-du-Pape convient-il ?
Oui, il apporte chaleur, épices et garrigue pour un accord sudiste riche.
Quels vins du Languedoc privilégier ?
Faugères, Minervois ou Corbières charnus et légèrement sauvages.
Faut-il carafer le vin pour un civet de lièvre ?
Oui, 30 à 60 minutes permettent aux tanins de s’assouplir et aux arômes de s’ouvrir.
À quelle température servir le vin ?
Idéalement 16 à 17 °C pour préserver la fraîcheur et la structure.
Peut-on utiliser le même vin pour la cuisson et le service ?
Oui, c’est la règle d’or pour un accord parfait et cohérent.
Quels cépages sont les plus adaptés ?
Malbec, Mourvèdre, Syrah, Tannat, Merlot et Nebbiolo.
Quelles erreurs éviter avec ce plat ?
Évitez les vins jeunes, trop légers ou trop boisés qui déséquilibreraient l’accord.
Faut-il privilégier des arômes spécifiques ?
Oui, fruits noirs cuits, cuir, humus, réglisse et épices.
Peut-on servir un second vin plus léger après ?
Oui, un rouge souple pour accompagner le fromage ou la fin de repas.
Un vin très alcoolisé est-il recommandé ?
Modérément, entre 13 et 14,5 %, pour équilibrer la richesse sans saturer.
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