Bourgogne Rouge 2023 - Fanny Sabre

Cépage

Pinot noir 100 %

 

Le Bourgogne Rouge 2023 de Fanny Sabre incarne l’approche sensible et précise que la vigneronne applique à l’ensemble de ses cuvées. Issu majoritairement de Pinot Noir, ce vin provient de plusieurs parcelles situées sur de beaux terroirs de la Côte de Beaune, notamment à Pommard et Vosne-Romanée. Ces lieux lui confèrent une base solide, à la fois structurée et raffinée, tout en conservant la souplesse caractéristique des vins de Fanny Sabre.

 

La viticulture est conduite selon des principes biodynamiques, avec un travail minutieux des sols et une absence d’intrants chimiques. La vendange est réalisée à la main, avec un tri soigné à la vigne pour ne conserver que les raisins les plus sains. En cave, la vinification respecte l’identité du raisin : les grappes entières sont utilisées, ce qui permet une extraction douce des tanins et des arômes, tout en apportant de la fraîcheur et de la complexité au vin.

 

La fermentation se fait de manière spontanée, sans levures ajoutées, dans une logique de vinification la plus naturelle possible. L’élevage, quant à lui, dure environ 11 mois, réparti entre fûts de chêne (dont environ 30 % neufs) et cuves tronconiques en bois de 20 hl. Aucun soutirage ni filtration n’est pratiqué avant la mise en bouteille, afin de préserver l’expression la plus pure du millésime et de son terroir.

 

Cette cuvée s’inscrit dans la philosophie de Fanny Sabre : produire des vins élégants, précis, sans artifice, où la finesse du Pinot Noir peut s’exprimer avec naturel et sincérité.