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Hautes Côtes de Nuits rouge 2023 - Domaine Bonnardot
Rouge • Bourgogne • AOC Hautes Côtes de Nuits • 12,5 % vol
Déclinaison de fruit rouges, de fleurs, épices légères.
Hautes Côtes de Nuits rouge 2023 - Domaine Bonnardot
LA CUVÉE
NOTE DE DEGUSTATION
ACCORDS METS & VINS
LE DOMAINE
Cépage
Pinot Noir 100 %
Les raisins de ce Hautes Côtes de Nuits rouge 2023 du Domaine Bonnardot proviennent de parcelles situées à environ 330 mètres d'altitude, exposées sud/sud-est, sur des sols argilo-calcaires peu profonds. Les vignes, âgées d'une trentaine d'années, sont conduites en agriculture biologique depuis 2021 (certifié en 2024), avec des pratiques favorisant la biodiversité telles que l'utilisation de tisanes, d'huiles essentielles, et la présence de haies, murets et ruches.
La vinification est naturelle, sans ajout de soufre ni d'intrants œnologiques. Les raisins sont triés manuellement, avec une proportion de grappes entières variant selon le millésime. Une macération pré-fermentaire à froid précède la fermentation alcoolique, qui s'effectue grâce aux levures indigènes. La vinification est courte afin de rester sur le fruit frais.
L'élevage, de 6 à 10 mois, se déroule en foudres pour ne pas marquer le vin. La fermentation malolactique s'effectue naturellement dans les contenants d'élevage. Les vins ne sont ni filtrés ni collés avant la mise en bouteille, afin de conserver toute leur richesse aromatique.
