3 x Hautes Côtes de Nuits - DOMAINE BONNARDOT

Les raisins de ce Hautes Côtes de Nuits rouge 2023 du Domaine Bonnardot proviennent de parcelles situées à environ 330 mètres d'altitude, exposées sud/sud-est, sur des sols argilo-calcaires peu profonds. Les vignes, âgées d'une trentaine d'années, sont conduites en agriculture biologique depuis 2021 (certifié en 2024), avec des pratiques favorisant la biodiversité telles que l'utilisation de tisanes, d'huiles essentielles, et la présence de haies, murets et ruches.

La vinification est naturelle, sans ajout de soufre ni d'intrants œnologiques. Les raisins sont triés manuellement, avec une proportion de grappes entières variant selon le millésime. Une macération pré-fermentaire à froid précède la fermentation alcoolique, qui s'effectue grâce aux levures indigènes. La vinification est courte afin de rester sur le fruit frais.

L'élevage, de 6 à 10 mois, se déroule en foudres pour ne pas marquer le vin. La fermentation malolactique s'effectue naturellement dans les contenants d'élevage. Les vins ne sont ni filtrés ni collés avant la mise en bouteille, afin de conserver toute leur richesse aromatique.

Le Domaine Bonnardot est une exploitation viticole familiale située à Villers-la-Faye, au cœur des Hautes Côtes de Nuits, entre Nuits-Saint-Georges et Beaune. S'étendant sur 22 hectares, le domaine comprend 3 hectares en appellations village et premier cru et 19 hectares en appellation régionale.

Dirigé par Danièle Bonnardot, qui a repris les rênes en 2008, le domaine est le fruit de trois générations de passion pour la vigne et le vin. Danièle a su conjuguer tradition et innovation, en mettant l'accent sur une agriculture raisonnée et responsable.

La conversion à l'agriculture biologique est obtenue en 2024, après trois années de tests sur une grande partie de ses parcelles. Cette démarche s'accompagne d'expérimentations sur les semis, les travaux du sol, ainsi que l'utilisation de tisanes et d'huiles essentielles pour renforcer la santé des vignes.

Le respect de la biodiversité est au cœur des préoccupations du domaine, qui favorise la création de murets, de haies, de bois et accueille des ruches sur ses terres.

L'équipe partage les valeurs de respect de la nature et de savoir-faire, visant à exprimer pleinement les cépages et les terroirs. Le domaine s'efforce de produire des vins reflétant fidèlement l'influence des terroirs, en respectant la vigne et les sols.

Le Domaine Bonnardot incarne ainsi une viticulture authentique, familiale et durable, ancrée dans le respect de la nature et des traditions bourguignonnes.