_edited_edited_edited.png)
Rémus 2023 - Domaine de la Taille aux Loups
Blanc • Loire • Montlouis-Sur-Loire • 12 % vol
Poire agrumes et fleurs blanches, pointe de salinité.
Domaine de la Taille aux Loups
LA CUVÉE
NOTE DE DEGUSTATION
ACCORDS METS & VINS
LE DOMAINE
Le Rémus Blanc 2023 du Domaine de la Taille aux Loups, situé à Montlouis-sur-Loire, est une cuvée emblématique élaborée à partir de 100 % Chenin Blanc. Les vignes, âgées de 50 à plus de 80 ans, sont plantées sur des coteaux calcaires orientés au sud, entre la Loire et le Cher. Les sols sont composés de tuffeau calcaire, avec des variations de surface allant du sable au silex, conférant au vin une complexité minérale distinctive.
La viticulture est conduite en agriculture biologique certifiée, avec des vendanges manuelles en caisses plates, permettant une sélection rigoureuse des grappes à parfaite maturité, sans botrytisation. Le Domaine de la Taille aux Loups attache une importance particulière à la pureté du fruit dès la vigne.
La vinification commence par un débourbage statique prolongé de 24 à 30 heures, suivi d'une fermentation lente en barriques bourguignonnes, utilisant exclusivement des levures indigènes.
L’élevage s’effectue en barriques de chêne, avec une proportion de 1/6 de fûts neufs et 5/6 de fûts de un à cinq vins, sur une durée d’environ un an. Cette méthode permet de préserver la pureté du fruit, tout en apportant une texture soyeuse et une belle complexité aromatique.
