Savennières Roche aux Moines - DOMAINE AUX MOINES

À Savennières, le Domaine aux Moines occupe depuis 1981 douze hectares presque entièrement consacrés au chenin sur la butte de la Roche-aux-Moines. Tessa Laroche poursuit l’œuvre familiale sur des sols de schistes gréseux, pourprés ou vert-gris, mêlés de rhyolite, dans un vignoble exposé au sud-sud-ouest au-dessus de la Loire.

Certifié biologique et conduit avec des pratiques biodynamiques, le Domaine aux Moines vendange manuellement et vinifie avec des levures indigènes. Les élevages en barriques et foudres accompagnent la puissance naturelle du cru sans masquer sa tension. Les chenins sont concentrés, épurés et taillés pour la garde, avec une tension minérale qui prolonge le cru.