Bourgogne Blanc - FANNY SABRE

Le Bourgogne Blanc 2023 de Fanny Sabre incarne l’esprit libre et précis de cette vigneronne installée à Pommard, au cœur de la Côte de Beaune. Ce vin est issu de parcelles situées en appellation régionale, principalement autour de Beaune et Pommard, sur des sols argilo-calcaires typiques de la Bourgogne. Ce terroir apporte fraîcheur, tension et une belle expression minérale au Chardonnay.

Fidèle à une approche peu interventionniste, Fanny Sabre vendange manuellement à maturité optimale. Le pressurage est direct et doux, préservant l'intégrité du fruit. La fermentation s’effectue avec les levures indigènes, sans ajout d’intrants œnologiques, dans une logique de vinification naturelle et vivante. Aucun collage n’est pratiqué, et la filtration est minimale, voire absente, selon les millésimes.

L’élevage se déroule en fûts de chêne bourguignons pendant environ 10 à 12 mois, avec une faible proportion de bois neuf pour ne pas masquer la finesse du vin. Cette phase permet au vin de gagner en structure, en complexité et en texture, tout en conservant l’identité pure du cépage et du sol. Le soufre est utilisé avec parcimonie, uniquement si nécessaire, dans un esprit de respect du vin et de son équilibre naturel.

Le Domaine Fanny Sabre est situé à Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le domaine a été créé en 2007 par Fanny Sabre, qui a repris des vignes en location avant d'acquérir ses propres parcelles. Il est désormais reconnu pour sa viticulture biodynamique et une approche très respectueuse du terroir. Les vins du domaine, en particulier les Pinots noirs et les Chardonnays, sont réputés pour leur pureté, leur finesse et leur grande expression du terroir bourguignon.

Fanny Sabre applique des pratiques biodynamiques dans le vignoble, cherchant à minimiser l'usage d'intrants chimiques et à favoriser l'équilibre naturel des sols. Les récoltes sont effectuées à la main, et les vinifications sont réalisées de manière traditionnelle, avec des fermentations naturelles et un élevage soigné, souvent en fûts de chêne.

La philosophie du domaine repose sur une vinification minimale, permettant au terroir de s'exprimer pleinement, tout en recherchant l'équilibre, la finesse et la fraîcheur dans ses vins. Fanny Sabre privilégie la qualité sur la quantité et s'efforce de produire des vins authentiques, précis et d'une grande pureté.