Élaborée à partir de cépages blancs méridionaux (Grenache blanc, Clairette, Roussanne…), La Grande Ourse 2022 reflète la patte subtile et solaire de Pascal Chalon. Élevé avec soin, ce blanc offre un bel équilibre entre rondeur, fraîcheur florale et profondeur minérale. Un vin lumineux, généreux mais précis, parfait pour accompagner une cuisine provençale raffinée ou des poissons grillés.
Les parcelles de La Grande Ourse s’étendent sur des coteaux et des plateaux, reposant sur des sols sablo-argileux calcaires et sableux calcaires, avec une exposition sud et sud-est. Les vignes, conduites en cordon de Royat, ont été plantées en 2015 par Pascal Chalon, dans le respect de l’équilibre naturel du vignoble.
La récolte est réalisée manuellement en palox de 250 kg, avec un tri rigoureux à la vigne pour préserver la qualité des raisins de La Grande Ourse. Le processus débute par un pressurage direct, suivi d’un débourbage léger. La fermentation s’effectue en cuves, avant un transfert en cuve et en fûts, avec l’utilisation de levures indigènes et une fermentation malolactique complète.
L’élevage de 11 mois est réalisé en demi-muids, fûts de 228 litres et œuf béton de 18 hectolitres, apportant une complexité et un équilibre subtil au vin, caractéristiques recherchées par Pascal Chalon dans chacune de ses cuvées.
L’association de ces trois types d’élevage permet de jouer sur les textures et les profils aromatiques :
-
Le demi-muid assure une intégration douce du bois et une belle harmonie.
-
Le fût de 228 litres renforce la structure et la complexité.
-
L’œuf béton préserve la fraîcheur et l’identité du terroir, tout en affinant la matière.
Ce travail d’élevage minutieux donne naissance à La Grande Ourse, un vin équilibré, à la fois riche et élégant, où la finesse du fruit s’exprime pleinement avec une belle longueur en bouche. Un vin signature de Pascal Chalon, reflet de son exigence et de sa sensibilité au terroir.
_edited_edited_edited.png)
_edited_edited.png){kind=small}
_edited.jpg){kind=small}
