Bourgogne Rouge 2023 de Fanny Sabre est une cuvée limpide et directe, qui incarne avec justesse le style de cette vigneronne emblématique de la Côte de Beaune. 100 % Pinot Noir vinifié avec finesse, ce vin révèle une expression fruitée et délicate du cépage, sans maquillage. Porté par un élevage tout en discrétion et un travail naturel de la vigne, il offre un rouge souple, frais et digeste, parfait pour les amateurs de Bourgogne.
La viticulture est conduite selon des principes biodlogiques, avec un travail minutieux des sols et une absence d’intrants chimiques. La vendange est réalisée à la main, avec un tri soigné à la vigne pour ne conserver que les raisins les plus sains. En cave, la vinification respecte l’identité du raisin : les grappes entières sont utilisées, ce qui permet une extraction douce des tanins et des arômes, tout en apportant de la fraîcheur et de la complexité au vin.
La fermentation se fait de manière spontanée, sans levures ajoutées, dans une logique de vinification la plus naturelle possible. L’élevage, quant à lui, dure environ 11 mois, réparti entre fûts de chêne (dont environ 30 % neufs) et cuves tronconiques en bois de 20 hl. Aucun soutirage ni filtration n’est pratiqué avant la mise en bouteille, afin de préserver l’expression la plus pure du millésime et de son terroir.
Cette cuvée s’inscrit dans la philosophie de Fanny Sabre : produire des vins élégants, précis, sans artifice, où la finesse du Pinot Noir peut s’exprimer avec naturel et sincérité.
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