Original - JÉRÉMY BALLY

 

Notes de dégustation – Original 2023, Jérémy Bally   Nez : complexe et raffiné, fruits rouges mûrs, épices subtiles, pivoine, légère note de cacao.   Bouche : texture fine et fondue, saveurs de myrtille sauvage, cerise confite, cassis, équilibrées par une pointe d’épices.   Finale : longue et élégante, notes discrètes de poivre et chocolat, reflet d’un travail de précision.   Style : allie fraîcheur et structure.   Service : entre 13 et 15°C pour révéler toutes ses nuances.   Garde : potentiel de 6 à 8 ans.   Amateur de crus du Beaujolais ? Parcourez notre sélection de vins bio du Beaujolais à base de Gamay.

 

 

FAMILLES GUSTATIVES                          Cochon Charcuterie Canard

 

IDÉES DE PLATS                                     Magret de canard rôti, Côtes de porc grillées, Charcuterie corse, Risotto aux champignons, Coq au vin.   Vous trouverez d'autres idées d'accords mets et vins avec un Juliénas dans notre article dédié.

 

POUR LES CURIEUX                               Tarte Tatin.

 

 

 

Issu de vieilles vignes de gamay travaillées sans intrants en Beaujolais nord, Juliénas Original 2023 incarne la vision artisanale et précise de Jérémy Bally. Une cuvée vinifiée en macération semi-carbonique, tout en fruit, finesse et structure, qui révèle la profondeur de l'appellation sans jamais perdre en fraîcheur. Un vin vibrant et sincère, entre gourmandise immédiate et potentiel de garde.

 

Ce Juliénas provient d’un terroir unique de schiste bleu, offrant des conditions idéales pour l’épanouissement du Gamay Noir, cépage principal de la région. La cuvée Original de Jérémy Bally se distingue par son équilibre entre fraîcheur et structure, ainsi que par sa capacité à exprimer la typicité de son terroir avec finesse.

 

La macération se fait à des températures contrôlées entre 28 et 30 °C, ce qui permet une extraction optimale des arômes, tout en respectant la finesse du fruit.

La fermentation malolactique, un processus où l'acidité du vin est réduite, est réalisée pour adoucir les arômes et offrir une meilleure rondeur en bouche.

 

L’élevage en cuve durant 6 mois permet de conserver la pureté du fruit tout en affinant les saveurs. Cette méthode, choisie par Jérémy Bally pour Original, évite tout contact avec le bois et préserve ainsi l’expression authentique du cépage et du terroir.

 

Ce vin affiche un taux d’alcool de 13 % vol., un équilibre parfait entre acidité et richesse, qui lui permet de bien s’accorder avec de nombreux plats.

 

Grâce à ces caractéristiques, la cuvée incarne parfaitement un travail de précision et un profond respect du terroir, dans un style à la fois pur, vivant et moderne.

 

 

Un Terroir Préservé : L’Harmonie entre Climat et Vigne

Les coteaux orientés sud-sud-ouest du Domaine du Bois de Chat bénéficient d’un climat idéal pour l’épanouissement du Gamay Noir, cépage emblématique de la région. Le travail de la vigne s’inscrit dans une démarche respectueuse des cycles naturels et des saisons, favorisant un équilibre durable.

En hiver, la taille est effectuée au moment le plus propice à la fertilité des vignes. Dès le printemps, l’entretien du sol permet d’aérer la terre et de nourrir les micro-organismes qui transforment la matière organique en éléments essentiels à la vigne. Cette approche préserve la structure des sols, composés de schistes et de sables granitiques, apportant finesse et profondeur aux vins.

La prévention des maladies repose sur des pratiques naturelles, limitant les interventions aux traitements biologiques à base de cuivre et de soufre. Un matériel léger est utilisé pour éviter toute compression du sol et préserver son équilibre.

 

Une Approche Respectueuse de la Nature

La richesse d’un vin provient avant tout du respect du terroir et de sa biodiversité. En laissant la nature s’exprimer pleinement, elle offre des vins authentiques, marqués par l’identité unique de leur sol et de leur climat.