Pinot Noir - LE ROCHER DES VIOLETTES

Élevé sur les coteaux argilo-calcaires de Saint-Martin-le-Beau, ce Pinot Noir issu d’une sélection massale bourguignonne sur des vignes d'une dizaine d’années, offre une expression rare et épurée de la Touraine.

Vinifié pour moitié en vendange entière et pour moitié égrappé, il dévoile une structure élancée, un fruit précis et une légère trame florale. La cuvaison longue en cuve tronconique bois apporte profondeur et élégance, tandis que l’élevage d’un an en fûts de 2 et 3 vins polit les tanins sans jamais dominer le vin.

Le Domaine du Rocher des Violettes, fondé en 2005 par Xavier Weisskopf, s’est imposé comme l’un des grands artisans du renouveau ligérien. Installé à Saint-Martin-le-Beau, entre Loire et Cher, il cultive avec précision près de 14 hectares répartis entre Montlouis-sur-Loire et Touraine.

Le domaine travaille exclusivement en agriculture biologique, avec un soin méticuleux porté aux sols, aux vieilles vignes et aux sélections massales. Chenin et pinot noir y trouvent une expression d’une pureté remarquable, portée par des terroirs d’argiles, de sables et de calcaires.

Les vinifications cherchent la justesse et la transparence, privilégiant les fermentations naturelles, les extractions douces et les élevages respectueux. Les cuvées sont énergiques, profondes et portent une minéralité singulière. Aujourd’hui, Rocher des Violettes est reconnu pour produire des vins d’une élégance rare, parmi les plus vibrants de la Loire.