Savagnin "En Quatre Vis" - LES MARNES BLANCHES

 

Notes de dégustation Savagnin "En Quatre Vis" Domaine des Marnes Blanches   Nez : fruits à chair blanche (poire, pomme), notes citronnées, fleurs blanches, amande crue, minéralité crayeuse.   Bouche : attaque vive et tendue, profil salin, matière droite et épurée, élevage sur lies intégré apportant texture sans lourdeur.   Finale : longue, précise, amertume fine et salivante, persistance crayeuse.   Température de service : 11–13°C   Garde : 5 à 8 ans, à déguster dès maintenant pour sa fraîcheur.   Tous nos vins du Jura vous attendent !

 

 

FAMILLES GUSTATIVES                          Spécialités du Jura Poissons de rivière Fromages à pâte cuite

 

IDÉES DE PLATS                                      Salade de langoustines et agrumes, Risotto aux asperges, Quenelles de brochet sauce Nantua, Gratin de courgettes et chèvre frais, Paella de fruits de mer.   Vous trouverez d'autres idées d'accords mets et vins avec un Côtes-du-Jura blanc dans notre article dédié.

 

POUR LES CURIEUX                               Tacos de poisson à la crème d'avocat​.

 

 

Savagnin "En Quatre Vis" 2023 est une cuvée parcellaire emblématique du Domaine des Marnes Blanches, issue de vignes cultivées en bio sur les sols calcaires et marneux du sud Revermont. Ce 100 % Savagnin est vinifié sans ouillage, dans le plus pur style jurassien, pour révéler la profondeur et la tension caractéristiques de ce cépage unique. Un vin de caractère, salin, vibrant, et taillé pour la garde.

 

La cuvée Savagnin "En Quatre Vis" 2023 du Domaine des Marnes Blanches est issue d’une petite parcelle située à Cesancey, dans le sud du Jura, au cœur du Revermont, sur des marnes blanches du Lias, un terroir emblématique qui confère aux vins une tension minérale singulière. Ce sol, très calcaire et argileux, est particulièrement favorable à l’expression pure du cépage Savagnin, cépage roi du Jura, ici vinifié en version ouillée (c’est-à-dire sans oxydation volontaire).

 

Le Domaine des Marnes Blanches travaille selon les principes de l’agriculture biologique, certifiée depuis plusieurs années. Les vignes, âgées d’une vingtaine d’années, sont cultivées sans désherbants ni produits de synthèse, avec un grand soin apporté à la vie du sol. La taille, les labours légers et les traitements doux participent à la santé du vignoble et à la qualité des raisins.

 

Les raisins sont récoltés à la main à parfaite maturité, puis pressés entiers sans égrappage, pour préserver la finesse du jus. La fermentation est réalisée avec les levures indigènes, sans ajout de levures sélectionnées, afin de respecter au mieux l’identité du millésime et du lieu.

 

L’élevage se fait en cuve ovoïde béton, une forme qui favorise le mouvement naturel des lies fines et un contact équilibré avec celles-ci. Cela permet d’apporter de la texture et du volume sans masquer la fraîcheur naturelle du cépage. L’élevage dure environ 10 mois, avec ouillage régulier, ce qui distingue cette cuvée des Savagnins oxydatifs typiques du Jura.

 

Le vin n’est ni collé, ni filtré, et le soufre est utilisé avec parcimonie, uniquement si nécessaire à la mise en bouteille. L’objectif de Géraud Fromont avec cette cuvée est d’offrir une lecture nette et précise du Savagnin sur marnes, dans un style droit, pur et salin.

 

 

Fondé en 2006 par Pauline et Géraud Fromont, le Domaine des Marnes Blanches s'étend sur environ 10 hectares répartis sur trois communes du sud de l'appellation Côtes du Jura : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnès.

 

Le nom du domaine fait référence aux marnes blanches de Cesancey, un sol calcaire emblématique qui confère aux vins une tension minérale distinctive. Les autres parcelles reposent sur des marnes rouges et des calcaires fossilifères, offrant une diversité géologique propice à l'expression de terroirs variés.

 

Dès l'origine, les Fromont ont opté pour une culture biologique, obtenant la certification Ecocert. Les pratiques culturales incluent le travail du sol sans herbicides, des vendanges manuelles et une vinification parcellaire, une approche inspirée de la Bourgogne mais encore peu répandue dans le Jura.

 

En cave, les vinifications sont peu interventionnistes : fermentations spontanées avec levures indigènes, élevages en fûts anciens, œufs béton ou inox, sans collage ni filtration. L'utilisation de soufre est minimale, voire absente selon les cuvées.

 

Le domaine propose une gamme complète de vins, allant des blancs ouillés (Chardonnay, Savagnin) aux rouges délicats (Poulsard, Trousseau, Pinot Noir), en passant par des cuvées sous voile, des crémants et des vins de paille, reflétant la richesse et la diversité du Jura.