Les Vénérées Vieilles Vignes 2022 est une cuvée parcellaire du Domaine L. & C. Poitout, issue de très vieux ceps de Chardonnay enracinés sur les coteaux de Chablis. Ce vin, à la fois ample et ciselé, incarne la pureté du terroir kimméridgien : un blanc de caractère, tendu et harmonieux, capable d’évoluer favorablement au fil des années.
Les vignes, plantées entre 1946 et 1960 sur les lieux-dits Sous Plaine de Serre et Les Ardiats, bénéficient d’une exposition sud-est idéale et de sols argilo-calcaires riches en fossiles marins. Ce terroir “un peu gras” confère au vin sa texture enveloppante et sa minéralité profonde, signature des grands Chablis.
La conduite de la vigne privilégie le respect du vivant : travail manuel des sols, traitements modérés, vendanges manuelles à maturité parfaite. Cette approche rigoureuse permet de préserver la fraîcheur et la complexité aromatique du fruit.
En cave, la vinification est réalisée avec douceur : pressurage en grappes entières, fermentation spontanée sur levures indigènes et élevage long sur lies fines en fûts de chêne, sans excès de bois. Ce soin patient révèle un Chablis de précision, alliant tension, richesse et élégance.
Les Vénérées Vieilles Vignes 2022 illustre parfaitement la philosophie du domaine : sublimer le Chardonnay dans sa dimension la plus authentique et minérale. Un vin racé, vibrant et long, taillé pour la gastronomie et la garde.